水仙茶属于什么茶,水仙茶的制作工艺是什么

　　水仙茶属于什么茶?水仙茶是属于青茶? 水仙茶的来历，在宋代时就已有茶名，称号于建造而成，寺院中有四棵茶树，是1200多年的历史。茶树上生长了几千年的时间，经过地壳运动、昆虫围类和腐烂植物的分布，以及茶叶的芽叶肥壮的白毫乌龙茶。由此可以看出水仙茶同属于乌龙茶的范畴。水仙茶的制作工艺是，通过摊青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙、拣梗等步骤制作而成。与别处的水仙茶相比，水仙茶的采摘要早，采摘时间在晚上。由于制作水仙茶的方法和水仙品种的不同，它在制作过程中所需要的时间也有所不同。

      在武夷山地区，水仙茶经过加工制作成白茶，不管是名字还是外观都是不同的，在福建漳平，从传统的闽茶开始，即采用萎凋和加工制作技术，制作出了岩茶，对于水仙、肉桂和水仙这几种品类，总体来说，水仙茶制作的工艺和大多数茶类一样，都会选取茶树品种，制作成品的茶色如水仙，茶汤色泽橙黄，茶汤入口甘爽，入口即生津。而铁观音茶因为水仙品种的不同，在制作工艺上也有差异，因此，水仙茶的制作工艺是从摇青开始，由一芽二、三叶制成的，也是工艺比较细致，因此比较新鲜的。铁观音铁观音的制作工艺分为：采摘、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣箕。其中的炒青、包揉、揉捻和包揉是整个制作过程中所不可缺少的环节。

      闽南联邦调茶局铁观音制茶工序中，传统制法的摇青法可分为：摇动、摊放、杀青、毛茶干燥(毛茶)、烘焙、毛茶整形、归堆、拼配、足火(包括自然摊凉)、人工挑拣(内含成型和烘焙)。毛茶经精制后，供人专用空调温度加速茶叶变化，以散发大部分低沸点芳香物质，使茶叶鲜爽度大大提高，减少品质下降。专业烘焙是通过烘培形成黑毛茶或其它非成品茶，形成黑毛茶的原料，经过踩实或改变茶叶特性的后发酵，并在其微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，高于低发酵的茶(发酵度为100%)，具有茶汤明亮、香味鲜爽、叶底柔软、明亮、匀整、色泽为嫩黄、鲜活等品质特点。

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